27/04/2017

Pane, pasticceria e pasta fresca: le tre “p” del Panificio Freddi

Tra sette anni compirà un secolo questa bottega del buono a Mantova, conosciuta come luogo d'eccellenza per i golosi dolci, ma punto di ritrovo anche per i ragazzi per un veloce snack salato

Il Panificio Freddi di Mantova è davvero un’istituzione in città: la famiglia omonima possiede la bottega dal 1923 e oggi è la terza generazione a guidare l’attività, con Riccardo Freddi affiancato da papà Fabio.

La piazza in cui si trova il locale, piazza Cavallotti, è molto cambiata negli anni, ma il panificio è rimasto sempre lo stesso, trasformandosi solo da “semplice” forno a pasticceria e, dal dopoguerra, anche a banco vendita di pasta fresca.

Tra i prodotti di punta la torta Elvezia, quella al limone, la Sbrisolona, l'Anello del Monaco, come pure le paste ripiene, a iniziare dai tradizionali agnoli e dai tortelli di zucca

I prodotti di punta sono la torta Elvezia, poco conosciuta fuori Mantova, ma tipica in città, composta da tre dischi di pasta di mandorle, delicata crema al burro e zabaione al marsala: venne portata in città alla fine del Settecento da una famiglia di pasticceri svizzeri da cui prende il nome; poi gli agnoli, una sorta di tortellini tipici della zona; i tortelli di zucca realizzati con zucca, mostarda di mele campanine, amaretti, un po’ di noce moscata e scorza di limone grattugiata; poi ancora la celebre Sbrisolona; senza dimenticare l’Anello di Monaco, un dolce lievitato prettamente natalizio a forma di anello, una via di mezzo tra il cuguluf bavarese (da qui il nome) e il panettone milanese, con farcitura interna di nocciole tostate, sminuzzate e lasciate macerare 24 ore nel marsala.

Il panificio Freddi è anche famoso per una ricetta tipica di famiglia, la Torta limone, a base di pasta frolla con crema magra e delicata al limone e una soffice meringa in superficie

Ma c'è di più: Freddi si trova in prossimità di una fermata dell’autobus dove molti ragazzi si incontravano e si incontrano dopo la scuola.  Da più generazioni è dunque tappa d’obbligo per fare merenda con una squisita pizzetta calda. 

PANIFICIO FREDDI

Piazza Cavallotti, 7

Mantova

0376.321418

Chiuso la domenica

 

Foto di Sonia Santagostino

di Elisa Pella e Chiara Nicolini

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