15/08/2016

Trattoria Castello a Serle: genuinità

Alla scoperta di questa trattoria bresciana sincera, con pochi fronzoli e molta concretezza sia nella gestione della sala che nella piacevole sapidità dei piatti

Il Castello è una trattoria storica della provincia bresciana, risalente alla seconda metà dell’Ottocento e arrivata ai giorni nostri grazie alla passione della famiglia Zanola, che qui ha visto passare ben quattro generazioni. Oggi alla guida ci sono Emilio, sommelier professionista, con la madre Rosy e la moglie Lorena che, invece, si prendono cura della cucina. Da queste parti i piatti parlano con forza la lingua della tradizione locale più rurale e contadina.

A farla da padrone sono la cacciagione e i funghi, che non mancano quasi mai, anche se poi è facile lasciarsi tentare dallo spiedo di Serle con polenta di mais Biancoperla oppure dalla grigliata di pollastro ruspante

Così a farla da padrone sono soprattutto la cacciagione e i funghi, che non mancano quasi mai (vale la pena fermarsi solo per la succulenta zuppa di porcini), anche se poi è facile lasciarsi tentare dallo spiedo di Serle con polenta di mais Biancoperla, diventato una DE.CO, oppure dalla grigliata di pollastro ruspante, dallo stoccafisso ragno con i marroni del castagneto e, distribuiti qua e là nei piatti, dai moltissimi prodotti Slow Food da riscoprire. Come il mitico formaggio Bagoss (quello che viene dal paese di Bagolino), prodotto da Diego Scalvini e Amerigo Salvadori, o i mieli di alta montagna di Lodovico e Mirella Valente.

Sono quasi tutti prodotti che nascono ai margini del bosco e in montagna, anche se qui siamo, più che altro, su una alta collina situata alle spalle di Brescia, dove però si può apprezzare l’ambiente da trattoria sincera con pochi fronzoli e molta concretezza sia nella gestione della sala che nella piacevole sapidità dei piatti. Ottima carta dei vini con numerose etichette locali, ma attenta a rappresentare con bottiglie di assoluto pregio anche la Toscana, il Piemonte e tutta la Lombardia.

 

Trattoria Castello

Via Castello 38 – Serle (Bs)

T. 030.6910001

www.trattoriacastello.eu

Gualtiero Spotti

 

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