LAGO E BOSCO

Ingredienti

Per l’hummus al ginepro:

  • 100 gr ceci sbollentati
  • 70 gr di salsa di spinaci (spinaci sbollentati e frullati)
  • 20 gr di tahina (semi di sesamo tostati e frullati con olio di semi)
  • 5 bacche di ginepro
  • acqua di cottura dei ceci,
  • sale q.b.

Per il sifone di patate:     

  • 400 gr di patate bollite
  • 100 gr di panna
  • 100 gr di latte

Per la finitura:

  • 1 filetto di salmerino diliscato
  • 1 filetto di lucioperca diliscato
  • 2 filetti di pesce persico diliscati
  • burro, lamponi, more, mirtilli, timo, finferli, porcini, olio evo

 

Vino in abbinamento: LURANI CERNUSCHI "OPIS" BERGAMASCA IGT 

Descrizione

Un secondo piatto bergamasco con i pesci del lago e i sapori del bosco: salmerino, lucioperca, pesce persico, funghi porcini, finferli, lamponi, mirtilli e ginepro.


Mettere i ceci, la salsa di spinaci, la tahina e le bacche di ginepro nel bicchiere del frullatore. Raggiungere la consistenza di una pasta con l’acqua di cottura dei ceci ed aggiustare di sale.

Frullare con il minipimer le patate, il latte e la panna. Aggiustare di sale, setacciare con un setaccio fine, inserire il composto nel sifone da 500 ml e aggiungere una carica. Tenere in caldo.

Pulire i finferli dall’eventuale terriccio, lavarli sotto acqua corrente e saltarli in antiaderente con un filo di olio evo ben caldo.

Pulire i funghi porcini dalla terra e spazzolarli con poca acqua. Pulire e lavare i finferli, spadellarli con olio evo in antiaderente su fuoco vivo.

Tagliare a metà i filetti di pesce leggermente salati tranne i 2 di pesce persico. In un antiaderente ben caldo far sciogliere il burro ed adagiarvi i filetti dapprima dalla parte della pelle in ordine decrescente di grandezza.

Sifonare degli spuntoni di patata sul piatto, adagiare su ognuno un pezzo di pesce, distribuire i finferli, le lamelle di porcino crudo, i lamponi, le more e i mirtilli, 3 piccole quenelle di hummus, timo sfogliato e un filo d’olio.

East Lombardy è regione europea
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