CAPPELLETTI CON RIPIENO DI CUZ IN BRODO DI BOSCO

Ingredienti

Per il Cuz:

  • 500 gr di carne di pecora con l’osso (preferibilmente della parte anteriore)
  • 50 gr di grasso di pecora
  • 5 foglie di salvia
  • 5 bacche di ginepro
  • 3 chiodi di garofano
  • Sale

Per l'impasto:

  • 250 gr di semola rimacinata
  • 100 gr di farina tipo 0
  • 100 gr di uova 
  • 50 gr di tuorli 
  • 50 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio
  • La punta di un cucchiaio di curcuma in polvere 
Descrizione

Per il Cuz:

La carne deve essere tagliata a pezzi di circa 80 gr l’uno, tagliare il grasso a listarelle e sistemarlo sul fondo della pentola, poi aggiungere la carne, le foglie e le spezie con il sale.

Aggiungere un poco d’acqua e cuocere a fiamma bassissima per circa 4 ore. A cottura ultimata disossare e sminuzzare il cuz fino a renderlo utilizzabile come ripieno dei cappelletti.

Per l'impasto (per circa 5 porzioni):

Mescolare gli ingredienti e lavorare la pasta per circa 15 minuti, lasciare riposare per almeno mezz’ora avvolta in un panno umido.

Tirare finemente la pasta e tagliarla in quadrati da circa 5 cm per lato, posizionare al centro poco Cuz e chiudere prima a triangolo e poi ruotando sul mignolo.

Per il brodo:

Preparare per tempo un brodo di gallina, circa un litro, aggiungere poi alcune foglie di castagno secche, un cucchiaio di miso d’orzo e 50 gr di porcini essiccati, continuare la cottura per ancora 30 minuti e filtrare accuratamente.

Preparazione:

Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata per circa 1 minuto, lucidarli con olio e acqua di cottura. Servire con il brodo caldo.


Continua

Per il Cuz:

La carne deve essere tagliata a pezzi di circa 80 gr l’uno, tagliare il grasso a listarelle e sistemarlo sul fondo della pentola, poi aggiungere la carne, le foglie e le spezie con il sale.

Aggiungere un poco d’acqua e cuocere a fiamma bassissima per circa 4 ore. A cottura ultimata disossare e sminuzzare il cuz fino a renderlo utilizzabile come ripieno dei cappelletti.

Per l'impasto (per circa 5 porzioni):

Mescolare gli ingredienti e lavorare la pasta per circa 15 minuti, lasciare riposare per almeno mezz’ora avvolta in un panno umido.

Tirare finemente la pasta e tagliarla in quadrati da circa 5 cm per lato, posizionare al centro poco Cuz e chiudere prima a triangolo e poi ruotando sul mignolo.

Per il brodo:

Preparare per tempo un brodo di gallina, circa un litro, aggiungere poi alcune foglie di castagno secche, un cucchiaio di miso d’orzo e 50 gr di porcini essiccati, continuare la cottura per ancora 30 minuti e filtrare accuratamente.

Preparazione:

Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata per circa 1 minuto, lucidarli con olio e acqua di cottura. Servire con il brodo caldo.


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