POTIRON MANTOUAN

Descrizione

Le potiron est très lié à la ville de Mantoue, où il est utilisé déjà à partir du XVIème siècle dans la préparation de gourmandes recettes séculaires.

Connu par les plus petits comme protagoniste de la fête d’Halloween, le potiron est originaire des Amériques mais il est devenu le légume symbole de la région de Mantoue, où sa culture est une des activités les plus importantes de la tradition agricole et à qui sont dédiés de nombreux livres de recettes et de parcours œnogastronomiques. La facilité de sa culture, la versatilité en cuisine et sa saveur douce et délicate rendent cet ingrédient parfait pour toute typologie de plat, de l’hors-d’œuvre jusqu’au dessert. Les usages qu’on peut en faire sont très nombreux et, comme pour le porc, du potiron aussi on ne jette rien : toutes parties de la plante sont comestibles, les fleurs peuvent être frites dans de la pâte à beignets et les grains grillés et salés sont un délicieux apéritif.


La variété la plus indiquée pour préparer les nombreuses recettes est la « Cappello del Prete », qui permet  de réaliser de bonnes entrées parmi lesquelles les célèbres Tortelli de Potiron Mantouans, le plat le plus typique et ancien de la gastronomie locale, servi dans le passé à l’occasion des fêtes parce que considéré de bon augure. Il est donc un aliment bénéfique et de bon augure, caractérisé par une forte connotation symbolique et rituelle. Grâce à ses caractéristiques nobles, les agriculteurs locaux se sont engagés à en préserver la tradition et à promouvoir le produit à travers des initiatives visées à protéger un patrimoine historique et génétique remarquable. Depuis 2004 le potiron est reconnu par le Ministère des Politiques Agricoles et il a obtenu la reconnaissance de Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT).

Le potiron mantouan est caractérisé  par une pulpe pâteuse et dure à la saveur douceâtre. Dans la région de Mantoue on en cultive de nombreuses variétés : de la Marina di Chioggia à l’Americana ou à la Violino, mais la plus typique est celle appelée Cappello del Prete (Cucurbita Maxima) qui a des caractéristiques uniques et une qualité très haute. La dimension peut varier et le poids est normalement compris entre 1 et 5 kilogrammes. La peau est de couleur verte et garde une pulpe de couleur orange, ferme et peu fibreuse au goût très doux.

Le potiron est un aliment plein de minéraux et de fibres, il est peu calorique grâce à son haut contenu en eau (le 94%) et il est particulièrement indiqué pour retenir l’hydratation et le correct équilibre hydrique entre l’organisme et les muqueuses.

Il a des propriétés anti-tumorales  et diurétiques : les grains sont très riches de graisses insaturées, et l’huile qu’on en tire est souvent indiqué pour baisser le niveau de cholestérol et pour réduire la pression. Des études récents, en plus, soutiennent que le potiron est efficace dans le contrôle du métabolisme des sucres et donc dans le règlement des niveaux glycémiques. 

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Le potiron est très lié à la ville de Mantoue, où il est utilisé déjà à partir du XVIème siècle dans la préparation de gourmandes recettes séculaires.

Connu par les plus petits comme protagoniste de la fête d’Halloween, le potiron est originaire des Amériques mais il est devenu le légume symbole de la région de Mantoue, où sa culture est une des activités les plus importantes de la tradition agricole et à qui sont dédiés de nombreux livres de recettes et de parcours œnogastronomiques. La facilité de sa culture, la versatilité en cuisine et sa saveur douce et délicate rendent cet ingrédient parfait pour toute typologie de plat, de l’hors-d’œuvre jusqu’au dessert. Les usages qu’on peut en faire sont très nombreux et, comme pour le porc, du potiron aussi on ne jette rien : toutes parties de la plante sont comestibles, les fleurs peuvent être frites dans de la pâte à beignets et les grains grillés et salés sont un délicieux apéritif.


La variété la plus indiquée pour préparer les nombreuses recettes est la « Cappello del Prete », qui permet  de réaliser de bonnes entrées parmi lesquelles les célèbres Tortelli de Potiron Mantouans, le plat le plus typique et ancien de la gastronomie locale, servi dans le passé à l’occasion des fêtes parce que considéré de bon augure. Il est donc un aliment bénéfique et de bon augure, caractérisé par une forte connotation symbolique et rituelle. Grâce à ses caractéristiques nobles, les agriculteurs locaux se sont engagés à en préserver la tradition et à promouvoir le produit à travers des initiatives visées à protéger un patrimoine historique et génétique remarquable. Depuis 2004 le potiron est reconnu par le Ministère des Politiques Agricoles et il a obtenu la reconnaissance de Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT).

Le potiron mantouan est caractérisé  par une pulpe pâteuse et dure à la saveur douceâtre. Dans la région de Mantoue on en cultive de nombreuses variétés : de la Marina di Chioggia à l’Americana ou à la Violino, mais la plus typique est celle appelée Cappello del Prete (Cucurbita Maxima) qui a des caractéristiques uniques et une qualité très haute. La dimension peut varier et le poids est normalement compris entre 1 et 5 kilogrammes. La peau est de couleur verte et garde une pulpe de couleur orange, ferme et peu fibreuse au goût très doux.

Le potiron est un aliment plein de minéraux et de fibres, il est peu calorique grâce à son haut contenu en eau (le 94%) et il est particulièrement indiqué pour retenir l’hydratation et le correct équilibre hydrique entre l’organisme et les muqueuses.

Il a des propriétés anti-tumorales  et diurétiques : les grains sont très riches de graisses insaturées, et l’huile qu’on en tire est souvent indiqué pour baisser le niveau de cholestérol et pour réduire la pression. Des études récents, en plus, soutiennent que le potiron est efficace dans le contrôle du métabolisme des sucres et donc dans le règlement des niveaux glycémiques. 

Où vous pouvez trouver ce produit

Nature saisonnière

Le potiron peut être semé en deux périodes : à la fin de mai on sème les potirons pour la récolte de l’été (juin-août), tandis que la récolte de l’automne est semée en juin. La meilleure période pour le déguster est entre septembre et décembre.

Assortiments

Garda Colli Mantovani D.O.C.

Curiosité

Ce légume très doux est devenu le protagoniste de l’événement « Di zucca in zucca », qui anime depuis 18 ans pour la durée de trois mois (à partir du 8 septembre jusqu’au 8 décembre) tout le territoire mantouan avec des marchés, des fêtes foraines, des ateliers de cuisine, des rencontres culturelles et des expositions pour mieux connaitre un des ingrédients les plus précieux de la tradition gastronomique locale. 

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