23/03/2017

Les grands glaciers d’East Lombardy

Dans son nouveau guide Gelaterie d’Italia 2017, le Gambero Rosso a décerné trois prestigieuses reconnaissances aux glaciers de la Lombardie orientale, à leurs magnifiques cornets et coupes exquises.

East Lombardy est protagoniste dans Gelaterie d’Italia 2017, le premier guide du Gambero Rosso dédié aux meilleurs glaciers italiens et aux meilleurs “maîtres du frisson”, à savoir ceux qui honorent la grande tradition de l’art froid avec de véritables chefs-d’œuvre du goût. Parmi plus de 37.000 glaciers présents en Italie, moins de 300 sont mentionnés dans le guide, avec une note de zéro à trois “Cornets” selon le niveau d’excellence atteint. Parmi ces derniers, seulement 36 ont gagné les Trois Cornets tant espérés. La meilleure note prend en compte la qualité du service, l’offre et surtout la qualité du produit.

Sur le podium on retrouve quelques personnages-phares du domaine (ceux qui ont écrit l'histoire de la tradition glacière italienne) côtoyés par des nouveaux talents qui eux, ont su s’imposer dans le panorama national grâce à leur travail, à leur recherche constante, ainsi qu'à leur savoir faire, et une bonne dose de curiosité et de passion. On pense notamment à Riccardo Schiari, propriétaire de « La Pasqualina » di Almenno San Bartolomeo, célèbre pâtisserie, salon de thé et glacier de la province bergamasque primée des Trois Cornets. Riccardo, s'est inspiré du concept des boîtes à œufs pour breveter une boîte à glace où chaque parfum a sa place individuelle : c’est une innovation qui a eu un grand succès, car cela permet aux clients qui souffrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires de ne pas renoncer à leurs parfums préférés. 

La Pasqualina d’Almenno San Bartolomeo (BG) a reçu la plus grande reconnaissance. Ciocolat de Toscolano Maderno (BS) a remporté le titre de Glacier émergent. Le prix spécial Goût & Santé a été attribué à la Gelateria American Bar OASI de Fara Gera d’Adda (BG).

Et ce n'est pas fini ! Car en plus des 36 primés des Trois Cornets, le guide des glaciers d’Italie a aussi attribué des prix spéciaux. Ces prix ont été adjugés par la plupart à des glaciers de la Lombardie orientale : Carmela Grotta pour Ciocolat de Toscolano Maderno (province de Brescia) est nommée Glacier émergent ; selon le jury, elle sait « surprendre pour la qualité de son offre […] et tout cela est enrichi d’une vive imagination, un équilibre dans les assortiments et une attention particulière vis à vis des intolérances alimentaires ». En revanche, la glace la plus healthy, celle qui est la plus saine, est made in Bergame : elle est signée par Candida Pelizzoli, fondatrice et propriétaire de la Gelateria American Bar OASI de Fara Gera d’Adda qui a obtenu le prix spécial Goût & Santé. Une reconnaissance qui prime des années d’étude, de recherche, et d’attention envers la glace artisanale dans sa conception d'aliment nutritionnel complet. Le choix des parfums est vaste, on retrouve entre autres : carotte-violette-mûre, riche d’anthocyanes et de carotènes, tomate cerise-framboise, source de flavonoïdes, et le mix pèche-safran qui apporte des caroténoïdes et des fibres. Des parfums à la fois riches et légers, où le sucré et le salé se mélangent harmonieusement pour le plaisir des papilles les plus exigeantes et attentives à la santé.

Gelaterie d’Italia 2017 ne se limite pas à suggérer les lieux à choisir, mais explique également pourquoi les choisir, en mettant l'accent sur le caractère artisanal propre aux structures recensées, caractère particulièrement controverse en Italie. Encore aujourd'hui, le manque d'une réglementation ad hoc, qui serve à définir les critères de la fabrication artisanale, provoque beaucoup de confusion : en effet, il n'est pas rare que des glaces qu'on désigne comme artisanales ou fait maison soient en réalité élaborées à partir de mélanges tout prêts. Confronté à cette situation, dans l'attente d'une législation plus efficace en la matière, le Gambero Rosso a voulu récompenser tous ceux qui ont le mérite de produire selon la tradition : avec du lait et ingrédients frais dans le respect de leur nature saisonnière, afin d'obtenir une glace à la fois bonne et saine.

Gelaterie d’Italia | Gambero Rosso 2017 est déjà disponible en ligne. Sortie en librairie : fin mars 2017.

Par Alda Fantin

Photo 1 : photo tirée de www.lapasqualina.it
Photo 2 : photo tirée de la page facebook de la Gelateria Ciocolat

East Lombardy est région européenne de la gastronomie 2017