LES RECETTES VIDÉO D’EAST LOMBARDY
Bergame, Brescia, Cremona et Mantoue en 20 plats

Vingt recettes où la tradition rencontre l’expérimentation gastronomique, vingt chefs et vingt restaurants des quatre provinces de Mantoue, Cremona, Bergame et Brescia.

Ce sont les recettes vidéo d’East Lombardy, un petit aperçu de ce qu’on peut trouver sur les tables de la Lombardie Orientale, pour découvrir l’art culinaire d’abord en vidéo … et ensuite sur la table !

REGARDEZ LES RECETTES VIDEO

Regardez les recettes vidéo d’East Lombardy et découvrez toutes les préparations les plus gourmandes des quatre territoires, accompagnées par des chef experts qui ont revisité les bontés les plus célèbres de la tradition lombarde : d’insolites hors-d’œuvre, aux grandes entrées, viandes, fromages, plats historiques de notre culture. Tout cela a été possible grâce à la collaboration d’East Lombardy avec l’école de cuisine Arte del Convivio – Convivium Lab de Milan, où les cinq recettes vidéo pour chaque province du projet ont été filmées avec le but de valoriser les trattorias de la Lombardie Orientale et leur typicité en cuisine.
Le voyage gourmand itinérant dans la restauration lombarde est commencé avec la première recette vidéo de Franco Malinverno, chef du Café La Crepa d’Isola Dovarese dans la province de Cremona, qui a présenté les Tortelli Amers à l’herbe de Saint-Pierre, préparés avec une farce d’herbes spontanées de champ, oignon, Grana Padano, chapelure et œuf.
Ensuite, la recette d’auteur du chef Maurizio Pesenti de la trattoria Dentella à Bracca (Bergame) : le Riz Carnaroli au Formai de Mut et truffe noire de Bracca, un plat qui représente les goûts et les parfums du territoire bergamasque.
Ensuite le Stockfish avec marrons de la châtaigneraie des chefs Emilio et Lorena Zanola de la trattoria Castello à Serle (Brescia), un plat principal original qui assortit le stockfish « Araignée » aux marrons du châtaigneraie de la trattoria Castello.
Madame le chef Alessandra Viola de l’Hostaria Viola de Castiglione delle Stiviere (Mantoue) a proposé sa version du Filet de Pintade de Numidie à la Bartolomeo Stefani, un plat de la renaissance de la cour des Gonzague élaboré par le cuisinier Bartolomeo Stefani à la moitié du XVIIème siècle.
Millefeuille d’aubergines et Buton de Pajas c’est la recette de la tradition paysanne de Cremona, revisitée par le chef Gianni Fontana de la trattoria Il Gabbiano à Corte de’Cortesi con Cignone (Cremona).
Le Chef Mario Cornali du Restaurant Collina ad Almenno San Bartolomeo (Bergame) a préparé Lac et forêt, un plat principal bergamasque avec des poissons du lac et les saveurs de la forêt : omble chevalier, sandre, perche, cèpes, girolles, framboises, myrtilles et genévrier.
Pecora arsa est le brebis géant bergamasque accompagné par les saveurs internationales qui a été proposé par le chef Michele Vallotti de la trattoria La Madia à Brione (Brescia).
Madame le chef Fabiana Tabai de l’osteria Da Pietro à Castiglione delle Stiviere (Mantoue) a revisité l’entrée de la tradition mantouane à base de blettes et Grana Padano : les malfatti aux herbes de champ.
Le potiron et la saucisse, deux produits typiques du territoire de Cremona, sont les protagonistes du plat du chef Sergio Carboni de la Locanda degli Artisti à Cappella De’ Picenardi (Cremona): Risotto malaxé avec potiron et saucisse.
Paola Chiari, chef du restaurant Lalimentari à Bergame Città Alta, a présenté un plat que toutes les familles de la région Bergamasque, depuis des dizaines d’années, préparent pour célébrer le déjeuner du dimanche : le Lapin à la Bergamasque sur polenta « bramata ».
Un plat avec des ingrédients typiques du territoire pour le chef Marco Cozza de l’Antica Trattoria delle Rose à Salò (Brescia) : tartare de corégone, câpres, citron et caviar, typicité du côté de Brescia du Lac de Garde, amalgamé par le fumage des agrumes afin de rendre le plat plus agréable.
Madame le Chef Chiara Rizzi du Restaurant Finis Terrae à Mantoue a choisi d’ailleurs le Ragoût d’escargots au Lambrusco, une recette inédite de la tradition paysanne des régions mantouanes de production du Lambrusco (Sabbioneta et Viadana).
Le chef Stefano Fagioli de la trattoira Via Vai à Bolzone di Ripalta Cremasca (Cremona), a collecté tous les saveurs et les parfums de la région de Cremona avec le Risotto avec chou de Milan battu et pâte de saucisson frais.
L’œuf en tasse avec fondue de taleggio, truffe noire et fondue de Grana Padano est l’hors-d’œuvre original servi avec les ingrédients de la tradition bergamasque, proposé par Mesdames les chefs Simona et Daniela de la Vineria Cozzi à Bergame Città Alta.
Le chef Roberto Naldini et Matteo Stefanelli de l’Osteria Da Bortolino à Viadana (Mantoue) a proposé la Petite Joue de porc au vin, ou « Ganassin », un plat de la tradition de Mantoue fait avec la joue du porc et le vin Lambrusco.
Sbrisolona avec sabayon, la tarte d’amandes symbole de la pâtisserie mantouane, a été proposée aussi dans la province de Cremona, accompagnée par le sabayon dans la recette du chef Ubaldo Bartoletti de la Trattoria Dell’Alba à Piadena (Cremona).
Madame le chef Alessia Mazzola de l’Osteria Al Gigianca à Bergame Città Alta (Bergame) a préparé d’ailleurs les Casoncelli à la Bergamasque, le plat de l’accueillance et de la joie depuis 1300, consommé aux jours de la fête par les familles bergamasques.
Le Chef Gabriele Zapparoli du Restaurant Il Tartufo à Revere (Mantoue) a collecté les éléments les plus typiques de la cuisine mantouane dans les Bigoli avec saucisse et truffe cuits dans du Lambrusco.
Dans les « Malfatti, Beurre d’Alpage de Bagolino et Bagoss », Madame le Chef Emanuela Rovelli de l’Osteria Dell’Angelo à Gussago (Brescia) a revisité l’ancienne recette des Malfatti en utilisant les produits typiques de la cuisine de Brescia.
Et pour conclure, le chef Sokol Xibri du Restaurant Le antiche Rive à Salò (Brescia), nous a offert une dernière pause de goût pour promouvoir les excellences de son territoire à travers la réalisation du Risotto de Brescia où « le lac rencontre la terre et la mer », un plat où le brochet et le corégone du lac de Garde rencontrent les palourdes et les moules de mer et les ingrédients de la terre.

East Lombardy est région européenne de la gastronomie 2017