La philosophie
Il n'y a rien de mieux qu'un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée

PETIT DÉJEUNER : UNE OCCASION EN OR POUR DÉCOUVRIR LE TERRITOIRE

Il n'y a rien de mieux qu'un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée. Reconnu de tous comme étant le repas le plus important, il apporte la dose d'énergie et de bonne humeur nécessaire pour affronter au mieux le réveil et les tâches du quotidien.

Les vacances, plus que la routine quotidienne, sont le moment idéal pour profiter au mieux du plaisir d'un petit déjeuner consommé lors d'un doux réveil.

C'est le moyen parfait pour apprécier, profiter, expérimenter des saveurs et des odeurs qui caractérisent le lieu que l'on visite. Il devient dès lors une valeur ajoutée au séjour même, un précieux souvenir de vacances.

La valorisation de cet aspect souligne la valeur nutritionnelle et l'expérience du petit déjeuner, c'est d'ailleurs l'un des objectifs que nous nous sommes donnés car nous sommes convaincus que cela vaut la peine d’être diffusé.

Le petit déjeuner d'East Lombardy se distingue pour sa proposition capable de transmettre les atouts du territoire et de la tradition, elle se veut durable et locale, elle se veut évocatrice car raconte l'histoire de sa genèse, elle se veut touchante dans une extase de goût et de saveur. Le petit déjeuner comme pure expérience gastronomique, qui se colore des lieux et de l'histoire de celui qui le propose.

TERRITOIRE ET HISTOIRE

L'offre est riche de produits et de préparations sucrées et salées typiques du territoire de la Lombardie orientale, parfaits pour être consommés au petit déjeuner. Cela est dû à la complexité naturelle des lieux : montagnes, vallées, collines, plaines, lacs et rivières représentent autant de variétés de production qui, au cours des siècles par le biais des contacts et mélanges culturels, ont affiché leurs propres caractères pour chaque village, contrée ou même famille.

En guise d'exemple, chaque territoire présente une variante de la couronne classique, semblable par son nom, mais différent par sa texture et ses ingrédients : on trouve le Bussolano de Mantoue, le Bussolà de Brescia, le Bussolano di Soresina (Crémone), le gâteau Donizèt bergamasque.

Anello di Monaco (anneau de Munich), gâteau sbrisolona de Mantoue, polenta e osei de Bergame, bunbunenn et baci de Crémona, spongada de Brescia. Voici quelques produits phares de la tradition locale dont vous entendrez parler en vous rendant de province en province.

Les ardoises affichent des confitures de fruits locaux ou d'agrumes du lac de Garde, fruits frais, lait et yaourt, ainsi que de la mostarda de fruits et de fromages de renom, tout pour satisfaire les amateurs du petit déjeuner italien ou continental.

Les produits locaux, la présentation soignée, la variété de l'offre liée à la passion des artisans, chefs et pâtissiers, de quoi rendre vraiment unique le petit déjeuner.

Le petit déjeuner raconte son histoire, en nous captivant et nous faisant part de cette passion pour la créativité, le savoir faire traditionnel et l'expérience dans le choix rigoureux des matières premières.

AUJORD'HUI COMME JADIS

Pain imbibé de lait ou de vin, fromage, fruits secs, œufs, miel : voici les ingrédients du Jentaculum, le petit déjeuner des Romains. Ces éléments ne sont pas si différents de ceux qu'on retrouve dans les petits déjeuners proposés par les participants au projet Petit déjeuner : une occasion en or pour découvrir le territoire. En effet cela ne saurait être différemment car pour cuisiner il faut partir de ce que la nature nous offre, en privilégiant les filières courtes.

FROMAGES

Pendant des siècles, Bergame a été un terrain de passage des transhumances des troupeaux de brebis et de vaches. C'est bien la raison pour laquelle encore aujourd'hui son territoire est celui qui compte la plus grande quantité de fromages DOP d'Europe. Il y en a neuf : Taleggio, Formai de Mut, Strachitunt, Gorgonzola, Grana Padano, Bitto, Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo et Salva Cremasco. Les territoires de Brescia le suivent de près à cause de leur morphologie similaire, ils offrent deux précieuses productions : Nostrano Valtrompia et Silter. Mantoue et Crémone, au centre de la plaine du Pô, offrent l'endroit idéal à la production d'un des fromages au lait de vache parmi les plus connus au monde : le Grana Padano DOP, et c'est au sud du fleuve Pô, dans le territoire de Mantoue qu'on fabrique également le fameux Parmigiano Reggiano DOP.

D'autres nombreux fromages font l'honneur de la Lombardie d'Est, certains sont parfaits pour le petit déjeuner, parmi eux on cite les labellisés Slow Food : Agrì de Valtorta, Stracchino à l'ancienne des vallées des montagnes Orobie, Storico Ribelle, Bagòss de Bagolino, Fatulì de la Valsaviore. Parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels de la région Lombardie (PAT) on compte : latteria, nombreuses tomes et formagelle, Branzi, crescenza, robiola, les délicieux fromages de chèvre et beaucoup d'autres.

Particulièrement remarquable, le beurre de montagne PAT est à tartiner ou à accompagner des confitures de fruits du territoire ou du miel de haute montagne labellisé Slow Food.

 

HUILE

Deux étiquettes DOP d'huiles d'olive vierge extra sont présents sur le territoire : le Garda et le Sebino.


FRUITS

Les vastes terrains agricoles permettent la production d'excellentes variétés de fruits : melon et poires de Mantoue IGP, framboise de Lozio De. Co., marrons de la Valle del Garza De. Co.

Et encore fruits de bois, pommes, châtaignes, prunes, abricots.

Sans oublier les fabrications PAT à base de fruits : cotognata de pommes, mostarda de fruits de Crémone, mostarda et sugolo de Mantoue.

 

DESSERTS

Parmi les desserts et les gâteaux préparés dans le territoire de la Lombardie d'Est et insérés dans la liste régionale des Produits Agroalimentaires Traditionnels on trouve :

  • Mantoue : anneau de Munich, bussolano, sbrisolona, gâteau du Paradis, gâteau de San Biagio, gâteau de tagliatelle, gâteau de Mantoue.

  • à Crémone : baci, bunbunenn, bussolano di Soresina, gâteau aux châtaignes, croquant, graffioni au chocolat noir, spongada di Crema, nougat de Crémone, gâteau Bertolina, gâteau aux amandes, gâteau sbrisolona, tresse d'or de Crémone, ufela.

  • à Bergame : polenta e osei version sucrée, gâteau Donizetti.

Pour terminer, parmi les gâteaux traditionnels on trouve : bussolà de Brescia, gâteau de Treviglio, türünina de Crémone De. Co. et la spongada de la Valcamonica.

East Lombardy est région européenne de la gastronomie 2017