TRUCHA DE TRENTINO IGP

Descrizione

Las primeras muestras escritas sobre la pesca en Trentino se remontan al siglo XI: unos textos nos dicen que el río Sarca, mayor tributario del lago de Garda, siempre ofreció a la gente local la oportunidad de practicar la pesca, que ya en aquella temporada estaba estrictamente regulada.

La pesca realizada en los lagos del Principado de Trento, de hecho, estaba regulada por los príncipes y los obispos, que poseían su concesión. Un documento de 1257 muestra los acuerdos entre la Curia Episcopal y el pescador que poseía a concurso las aguas del Principado. Esto quedó activo hasta 1879, el año durante el cual se fundó el Establecimiento Artificial de Acuicultura de Torbole, con un estatuto y un consejo directivo: el Acuicultura de Torbole sigue funcionando y pertenece a la familia Romani. En 1983 entró en vigor la “Carta Ittica”, una especie de libro de cuentas trazando cada curso de agua, río y lago e indicando la cantidad de peces que puede pescarse. Fue la primera Ley Pesquera en Italia y el punto de referencias por las siguientes.  


El cuerpo de la trucha es estrecho, con dorso verde o negro y flancos azul-plata, con manchas visibles de tamaño más o menos grande y de color rojo, negro o marrón. Las dimensiones no son grandes: puede medir hasta 50 cm de largo y pesar hasta un kilo y medio, pero generalmente en comercio las truchas pesan de dos a tres hectogramos. Así como el salvelino, también la trucha de Trentino prefiere aguas frías o con temperatura inferior a 18 °C, y vive sobre todo en ríos de fondo rocoso o en corrientes de agua muy rápidas. Este pez también tiene carne poco grasa, de color típicamente blanco, y no se recomienda congelarlo, porque el sabor puede perderse. Siendo un producto IGP, cada fase de su producción está regulada por un pliego de condiciones: cada criador tiene que operar en la provincia de Trento y en la municipalidad de Bagolino (Brescia), seguir las indicaciones por la producción de los huevos, la fecundación, las técnicas de cría y la tipología de tanques, así como el tipo de agua y de temperatura, el procesamiento, el envasado y el etiquetado. 

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Las primeras muestras escritas sobre la pesca en Trentino se remontan al siglo XI: unos textos nos dicen que el río Sarca, mayor tributario del lago de Garda, siempre ofreció a la gente local la oportunidad de practicar la pesca, que ya en aquella temporada estaba estrictamente regulada.

La pesca realizada en los lagos del Principado de Trento, de hecho, estaba regulada por los príncipes y los obispos, que poseían su concesión. Un documento de 1257 muestra los acuerdos entre la Curia Episcopal y el pescador que poseía a concurso las aguas del Principado. Esto quedó activo hasta 1879, el año durante el cual se fundó el Establecimiento Artificial de Acuicultura de Torbole, con un estatuto y un consejo directivo: el Acuicultura de Torbole sigue funcionando y pertenece a la familia Romani. En 1983 entró en vigor la “Carta Ittica”, una especie de libro de cuentas trazando cada curso de agua, río y lago e indicando la cantidad de peces que puede pescarse. Fue la primera Ley Pesquera en Italia y el punto de referencias por las siguientes.  


El cuerpo de la trucha es estrecho, con dorso verde o negro y flancos azul-plata, con manchas visibles de tamaño más o menos grande y de color rojo, negro o marrón. Las dimensiones no son grandes: puede medir hasta 50 cm de largo y pesar hasta un kilo y medio, pero generalmente en comercio las truchas pesan de dos a tres hectogramos. Así como el salvelino, también la trucha de Trentino prefiere aguas frías o con temperatura inferior a 18 °C, y vive sobre todo en ríos de fondo rocoso o en corrientes de agua muy rápidas. Este pez también tiene carne poco grasa, de color típicamente blanco, y no se recomienda congelarlo, porque el sabor puede perderse. Siendo un producto IGP, cada fase de su producción está regulada por un pliego de condiciones: cada criador tiene que operar en la provincia de Trento y en la municipalidad de Bagolino (Brescia), seguir las indicaciones por la producción de los huevos, la fecundación, las técnicas de cría y la tipología de tanques, así como el tipo de agua y de temperatura, el procesamiento, el envasado y el etiquetado. 

Dónde puede encontrar este producto

Estacionalidad

La Trucha de Trentino IGP se cría durante todo el año.  

MAridajes

Franciacorta DOCG

San Martino della Battaglia DOC

Lugana DOC

Garda Bresciano DOC

Curiosidad

Las truchas de Trentino IGP se venden frescas: por lo tanto, son extremamente perecederas. Lo ideal es cocinar este pescado en sartén, horneado en papel metálico o asado, pero también utilizarlo como ingrediente por el risotto, como relleno de pasta fresca o para preparar un ragú. 

East Lombardy es región europea
de la gastronomía 2017