Dal Pescatore

Descrizione

El restaurante se sitúa en la reserva natural del Parco dell’Oglio Sud, en una aldea de 36 habitantes dentro de una refinada casa de campo, donde los comedores y las salas están rodeados por jardines lozanos. En este espléndido entorno, Dal Pescatore representa una verdadera piedra angular de la restauración italiana y no sólo: un sitio que sabe cómo regalar emociones a través de sabores sencillos, uno de los templos de la alta cocina que fue capaz de renovar las recetas tradicionales italianas con gusto, pasión y mucha humildad. En cocina, la familia Santini lleva más de treinta años llevando a la mesa lo mejor de la comida italiana, con una identidad enraizada en las costumbres locales. Gracias al talento de Chef Nadia Santini, ayudada por su hijo Giovanni y su suegra Bruna, comer en Dal Pescatore es una ocasión para saborear la esencia más auténtica de la tradición gastronómica clásica, reinterpretada para darle más modernidad. 


Con el tiempo se ha modificado le forma de cocinar del restaurante, hasta llegar a una síntesis: ahora la cocina de Dal Pescatore pasa a través de la manera de cocinar de la madre de Antonio hasta llegar a la sensibilidad nueva de su mujer Nadia. Sigue manteniendo una conexión muy estrecha con la tradición, pero sabe también independizarse y alcanzar equilibrios armónicos y originales.

Los platos elaborados por Dal Pescatore vienen generalmente de la tradición de familia o bien de informaciones orales encontradas por el territorio. Casi siempre las recetas se adaptan al tiempo presente: ahora los tortelli de calabaza se condimentan con menos mantequilla y menos Parmigiano, para saborear mejor todos los ingredientes y respetar sus sabores, que vuelven a ser bien marcados y claros. Hoy en día se hace hincapié en las costumbres alimentarias: por eso, la cocina tradicional se adapta a los nuevos sistemas nutricionales y a los nuevos estilos de vida, modificando las recetas de manera sutil pero decisiva, sin desnaturalizarlas.
Codificar un plato significa saborearlo por completo, sin quitarle armonía. Significa también intervenir en la elaboración utilizando ingredientes ligeros, que sepan preservar su esencia. Es un trabajo muy difícil, pero necesario para darle modernidad a lo que se cocina.

Al componer un plato en Dal Pescatore, los chefs siempre intentan respetar las materias primas y el sabor auténtico de los ingredientes. Los Santini creen que durante los últimos años ha nacido la necesidad de alcanzar una síntesis en cocina: mantener las mayores características de las recetas y crear un plato ligero contemporáneamente. Por eso, es preciso buscar siempre productos de altísima calidad. 

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El restaurante se sitúa en la reserva natural del Parco dell’Oglio Sud, en una aldea de 36 habitantes dentro de una refinada casa de campo, donde los comedores y las salas están rodeados por jardines lozanos. En este espléndido entorno, Dal Pescatore representa una verdadera piedra angular de la restauración italiana y no sólo: un sitio que sabe cómo regalar emociones a través de sabores sencillos, uno de los templos de la alta cocina que fue capaz de renovar las recetas tradicionales italianas con gusto, pasión y mucha humildad. En cocina, la familia Santini lleva más de treinta años llevando a la mesa lo mejor de la comida italiana, con una identidad enraizada en las costumbres locales. Gracias al talento de Chef Nadia Santini, ayudada por su hijo Giovanni y su suegra Bruna, comer en Dal Pescatore es una ocasión para saborear la esencia más auténtica de la tradición gastronómica clásica, reinterpretada para darle más modernidad. 


Con el tiempo se ha modificado le forma de cocinar del restaurante, hasta llegar a una síntesis: ahora la cocina de Dal Pescatore pasa a través de la manera de cocinar de la madre de Antonio hasta llegar a la sensibilidad nueva de su mujer Nadia. Sigue manteniendo una conexión muy estrecha con la tradición, pero sabe también independizarse y alcanzar equilibrios armónicos y originales.

Los platos elaborados por Dal Pescatore vienen generalmente de la tradición de familia o bien de informaciones orales encontradas por el territorio. Casi siempre las recetas se adaptan al tiempo presente: ahora los tortelli de calabaza se condimentan con menos mantequilla y menos Parmigiano, para saborear mejor todos los ingredientes y respetar sus sabores, que vuelven a ser bien marcados y claros. Hoy en día se hace hincapié en las costumbres alimentarias: por eso, la cocina tradicional se adapta a los nuevos sistemas nutricionales y a los nuevos estilos de vida, modificando las recetas de manera sutil pero decisiva, sin desnaturalizarlas.
Codificar un plato significa saborearlo por completo, sin quitarle armonía. Significa también intervenir en la elaboración utilizando ingredientes ligeros, que sepan preservar su esencia. Es un trabajo muy difícil, pero necesario para darle modernidad a lo que se cocina.

Al componer un plato en Dal Pescatore, los chefs siempre intentan respetar las materias primas y el sabor auténtico de los ingredientes. Los Santini creen que durante los últimos años ha nacido la necesidad de alcanzar una síntesis en cocina: mantener las mayores características de las recetas y crear un plato ligero contemporáneamente. Por eso, es preciso buscar siempre productos de altísima calidad. 

Especialidad

El menú se crea siguiendo sobre todo la estacionalidad de los ingredientes. En ocasión de días particulares como Pascua o el Ultimo día del año, se preparan menús especiales.

El menú a la carta cuenta con 6-7 entrantes calientes y fríos. Entre los primeros platos hay pastas, sopas y risottos. En la segunda parte de la lista se hallan 2-3 platos de pescado de río o de mar, según la disponibilidad del mercado; además hay las carnes, más frecuentes en el menú del “Pescatore”, combinadas con ingredientes de la temporada. La carta incluye también platos de quesos exclusivamente italianos; por fin tenemos la lista de postres, formada por postres tradicionales locales y postres ligeros o de fruta.

Ciertos platos se preparan durante todo el año: se trata de las recetas tradicionales como los tortelli de calabaza, los agnolini en caldo, gras pistà, tortilla con hierbas, asado cappello da prete al vino Barbera con polenta amarilla Belgrano, anguilla a la parrilla. Sin embargo, cada semana se modifica la lista. 

La cocina no es arqueología, sino que es algo que cambia con el hombre y se mimetiza, se modifica para adaptarse a las necesidades de nuestro tiempo.   

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El menú se crea siguiendo sobre todo la estacionalidad de los ingredientes. En ocasión de días particulares como Pascua o el Ultimo día del año, se preparan menús especiales.

El menú a la carta cuenta con 6-7 entrantes calientes y fríos. Entre los primeros platos hay pastas, sopas y risottos. En la segunda parte de la lista se hallan 2-3 platos de pescado de río o de mar, según la disponibilidad del mercado; además hay las carnes, más frecuentes en el menú del “Pescatore”, combinadas con ingredientes de la temporada. La carta incluye también platos de quesos exclusivamente italianos; por fin tenemos la lista de postres, formada por postres tradicionales locales y postres ligeros o de fruta.

Ciertos platos se preparan durante todo el año: se trata de las recetas tradicionales como los tortelli de calabaza, los agnolini en caldo, gras pistà, tortilla con hierbas, asado cappello da prete al vino Barbera con polenta amarilla Belgrano, anguilla a la parrilla. Sin embargo, cada semana se modifica la lista. 

La cocina no es arqueología, sino que es algo que cambia con el hombre y se mimetiza, se modifica para adaptarse a las necesidades de nuestro tiempo.   

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