23/3/2017

Las mejores heladerías de East Lombardy

Los deliciosos helados de Lombardía Orientale consiguieron nada menos que tres prestigiosos premios por la última guía de las heladerías “Gelaterie d’Italia 2017” realizada por Gambero Rosso

East Lombardy protagoniza Gelaterie d'Italia 2017, la primera guía de Gambero Rosso dedicada a las mejores heladerías italianas y a los mejores productores de helado, que crean auténticas obras maestras de sabor en el nombre de una tradición gastronómica larga y destacada. De más de 37.000 heladerías presentes en Italia, menos de 300 consiguen formar parte de la guía de Gambero Rosso, que las evalúa a través de un sistema de puntuación que va de cero a tres cucuruchos, dependiendo del nivel de calidad. De estas, solamente 36 heladerías ganan Tres Cucuruchos, es decir la puntuación más alta por calidad del servicio, oferta y sobre todo calidad del producto.

Entre las primeras tres heladerías, destacan productores italianos renombrados, junto con nuevos talentos que lograron afirmarse en el mundo italiano del helado gracias a investigación, técnica, curiosidad y pasión. Entre ellos se halla Riccardo Schiari, dueño de la bergamasca  «La Pasqualina» de Almenno San Bartolomeo, pastelería, heladería y café, galardonada con Tres Cucuruchos. Riccardo patentó un contenedor de helado en forma de huevera, con un espacio para cada sabor: esta innovación tuvo mucho éxito, porque protege a los clientes con alergias o intolerancia que no quieren renunciar a sus helados preferidos.  

Massimo riconoscimento per La Pasqualina di Almenno San Bartolomeo (Bg). Gelateria emergente è Ciocolat a Toscolano Maderno (Bs). Premio speciale Gusto e Salute all’Oasi di Fara Gera d’Adda (Bg)

Además de los 36 Tres Cucuruchos, la Guía Gelaterie d’Italia otorgó también unos premios especiales. Muchos de esos se entregaron a heladerías de Lombardía Oriental: Gelatiere emergente – Heladero emergente es Carmela Grotta di «Ciocolat» de Toscolano Maderno (BS), que según el jurado es capaz de “sorprender por la alta calidad de su propuesta (…) junto con su fantasia, el equilibrio de las combinaciones de sabores y la atención hacia las intolerancias alimentarias”. El helado más saludable se hace en Bérgamo: lo prepara Candida Pelizzoli, creadora y dueña de Gelateria American Bar OASI en Fara Gera d’Adda, que recibió el premio especial “Gusto & Salute – Sabor y Salud”. Este galardón premia años de investigación y cuidado para el helado artesanal, concebido como comida nutriente y completa: aquí se puede saborear el helado de zanahoria-violeta-mora, rico de antocianinas y carotenos, el helado de tomates “datterino” y frambuesa, con flavonoides del tomate, y una sabrosa mezcla de melocotón y azafrán, que proporciona carotenoides y fibras. Sabores intensos pero ligeros, un equilibrio de dulce y salado para los clientes más exigentes y que cuidan su salud.

 “Gelaterie d’Italia” no sólo sugiere donde ir, sino también explica el por qué, aclarando el significado del término “artesanía”: de hecho, en Italia todavía hace falta una reglamentación específica que regule de manera precisa este ámbito. En ciertos casos, por ejemplo, se pueden llamar “artesanales” aquellas heladerías que producen con bases y masas ya preparadas. En la espera de una ley más eficaz, esta guía gastronómica nació también con el objetivo de reconocerle más méritos a los que producen helado según los métodos tradicionales: con leche e ingredientes frescos, respetando la temporada, para que el helado no sea solamente rico, sino también saludable.

Gelaterie d'Italia | Gambero Rosso, 2017 ya está disponible online. En librería, a partir del final de marzo 2017. 

de Alda Fantin

East Lombardy es región europea
de la gastronomía 2017