LAS VIDEO RECETAS DE EAST LOMBARDY
Bérgamo, Brescia, Cremona y Mantua en 20 platos

Veinte recetas donde la tradición encuentra la experimentación gastronómica, veinte chefs y veinte restaurantes de las cuatro provincias de Mantua, Cremona, Bérgamo y Brescia.  

Se trata de las vídeo recetas de East Lombardy, una pequeña muestra de los que es posible encontrar en las mesas de Lombardía Orienta, para descubrir el arte gastronómica primero en vídeo, y luego… ¡en el plato! 

MIRAR LAS VÍDEO RECETAS 

Mira los vídeos de recetas de East Lombardy y descubre todas las comidas más apetitosas de los cuatro territorios, acompañadas por cocineros de alto nivel que reinterpretaron los platos más renombrados de la tradición lombarda: entremeses inusuales, primeros platos clásicos, carnes, quesos, recetas históricas de nuestra cultura. Fue posible realizar todo esto gracias a la colaboración entre East Lombardy y la escuela de cocina Arte del Convivio – Convivium Lab de Milán, donde se rodaron cinco vídeo recetas por cada provincia, con el fin de valorizar los restaurantes de Lombardía Oriental y sus platos típicos.
El apetitoso viaje a través de los restaurantes de Lombardía empezó con el primer video de Franco Malinverno, chef del café La Crepa de Isola Dovarese, cerca de Cremona, el cual nos presentó sus Tortelli amargos a la hierba San Pietro, preparados con un relleno de hierbas salvajes de campo, cebolla, queso Grana Padano, pan rallado y huevos.
A continuación, la receta de Chef Maurizio Pesenti del restaurante Trattoria Dentella en Bracca (Bérgamo): Arroz Carnaroli al queso Formai de Mut y trufa negra de Bracca, un plato que representa los sabores y los perfumes del territorio bergamasco.
Luego el Bacalao seco con castañas del castañar de los Chefs Emilio y Lorena Zanola del restaurante – trattoria Castello en Serle (Brescia), un plato principal original combinando el bacalao seco “Ragno” con las castañas locales.
La chef Alessandra Viola del restaurante Hostaria Viola en Castiglione delle Stiviere, Mantua, presentó su versión del Pecho de Pintada a la Bartolomeo Stefani, un plato renacentista de la Corte de los Gonzaga, elaborado por el cocinero Bartolomeo Stefani en la mitad de 1600.
Milhojas de berenjenas y Buton de Pajas es la receta de tradición campesina de Cremona reinterpretada por chef Gianni Fontana, de la trattoria Il Gabbiano en Corte de’ Cortesi con Cignone, Cremona.
Chef Mario Cornali del restaurante Collina en Almenno San Bartolomeo (Bérgamo) elaboró “Lago y Foresta”, un plato principal bergamasco a base de pescado de lago y sabores del bosque: salvelino, lucioperca, perca, setas calabazas, rebozuelos, frambuesas, arándanos y enebro.
Oveja “quemada” es la oveja gigante bergamasca acompañada por sabores más internacionales propuesta por el chef Michele Valotti del restaurante-trattoria La Madia en Brione (Brescia).
La chef Fabiana Tabai del restaurante Osteria Da Pietro en Castiglione delle Stiviere (Mantua) reinterpretó el primer plato tradicional de su tierra preparado con hierbas y Grana Padano: los malfatti a las hierbas de campo.
Calabaza y salchicha, dos productos típicos del territorio de Cremona, son los protagonistas del plato de Chef Sergio Carboni, de Locanda degli Artisti en Cappella De’ Picenardi (Cremona): Risotto mantecado con calabaza y salchicha.
Paolo Chiari, chef del restaurante Lalimentari de Bérgamo, en la Ciudad Vieja, presentó un plato preparado por cada familia bergamasca en ocasión del almuerzo del domingo desde hace decenas de años: el Conejo a la bergamasca con polenta “bramata”.
Una receta elaborada con ingredientes típicos locales por chef Marco Cozza del restaurante Antica Trattoria alle Rose en Salò (Brescia): tártara de farra, alcaparras, limón y caviar, producto típico de la orilla oriental del Lago de Garda, amalgamada gracias a los frutos cítricos ahumados.
La chef Chiara Rizzi del restaurante Finis Terrae de Mantua eligió la carne de caracolas estofadas con vino Lambrusco, una receta tradicional campesina de las zonas de Mantua donde se produce el Lambrusco (Sabbioneta y Viadana). 
Chef Stefano Fagioli de trattoria Via Vai en Bolzone, Ripalta Cremasca (Cremona), juntó todos los sabores y los perfumes de su tierra en este Risotto con picadillo de berza y pasta de salami fresco.
El huevo en taza con fondue de queso taleggio, trufa negra y fondue de Grana Padano es el inusual entremés servido con ingredientes de la tradición bergamasca por chef Simona y Daniela de Vineria Cozzi, en Bérgamo – Città Alta.
Chef Roberto Naldini y Matteo Stefanelli, del restaurante Osteria Da Bortolino en Viadana (Mantua) prepararon la Mejilla de Cerdo guisada, llamada “Ganassin”, un plato tradicional de Mantua a base de mejilla de cerdo y vino Lambrusco.
Sbrisolona con sabayón, el pastel de almendras símbolo de la pastelería de Mantua, se hizo también en provincia de Cremona, acompañado por sabayón, en la receta de Chef Ubaldo Bartoletti de Trattoria Dell'Alba en Piadena (Cremona).
La chef Alessia Mazzola de Osteria Al Gigianca (Bérgamo), en cambio, preparó los Casoncelli a la Bergamasca, el plato símbolo de acogida y alegría creado en 1300, típico de los días de fiesta por las familias bergamascas.
Chef Gabriele Zapparoli del Restaurante Il Tartufo en Revere (Mantua) puso tres elementos clásicos de la cocina de su ciudad en los Bigoli con salchicha y trufa cocinados en Lambrusco.
En la receta de los “Malfatti, Mantequilla de montaña de Bagolino y Bagoss”, la chef Emanuela Rovelli de Osteria Dell'Angelo en Gussago (Brescia) reinterpretó la antigua receta de los malfatti utilizando productos típicos de la cocina de Brescia.
Por fin, Chef Sokol Xibri del Restaurante Le antiche Rive en Salò (Brescia) nos regaló un último delicioso momento para promocionar las excelencias locales a través de la receta del Risotto “donde el lago encuentra la tierra y el mar”, un plato único donde la perca y la farra del Lago de Garda se unen con las almejas y los mejillones de mar y otros ingredientes de la tierra.

East Lombardy es región europea
de la gastronomía 2017