La filosofía
Un buen día empieza por un excelente desayuno 

EL DESAYUNO: UNA OCASIÓN PARA CONOCER EL TERRITORIO 

Un buen día empieza por un excelente desayuno. Siendo la comida más importante, tiene que llevar una carga de energía y de buen humor que nos ayude a despertarnos mejor y a hacer frente a las tareas diarias.   

El desayuno es un placer y se tiene que disfrutar al máximo tanto durante las vacaciones como en las mañanas frenéticas de la rutina cotidiana.

Es el momento perfecto para apreciar, disfrutar, experimentar sabores y perfumes típicos del lugar que se visita, y se convierte en un valor añadido de una estancia, además de uno de los mejores recuerdos de las vacaciones.

Valorizar el momento del desayuno, subrayar su valor nutricional y experiencial, es uno de los objetivos del proyecto East Lombardy que merece la pena difundir.

Por eso el desayuno de East Lombardy es una comida capaz de transmitir el valor del territorio y de la tradición, una comida sostenible y de km 0, sugerente, que habla de su origen y sabe emocionar y crear un verdadero éxtasis de sabores en quien la saborea. El desayuno es una auténtica experiencia gastronómica representando los lugares y la historia de las personas que lo preparan.

TERRITORIO E HISTORIA

La oferta de productos y preparaciones dulces y saladas de Lombardía Oriental para el desayuno es muy amplia, gracias a la variedad natural de estas zonas: montes, valles, colinas, llanuras, lagos y ríos dan lugar a distintos tipos de producciones que, durante los siglos y gracias a numerosas mezclas culturales, tomaron formas distintas dependiendo del pueblo, del barrio, de la familia.

Por ejemplo, cada territorio tiene su roscón clásico, aparentemente parecido por lo que se refiere al nombre, pero con consistencias e ingredientes diferentes: así existe el Bussolano de Mantua, el Bussolà de Brescia, el Bussolano de Soresina (Cremona), la bergamasca Tarta del Donizèt. 

Anello di Monaco y sbrisolona mantuanos, Polenta e Osei bergamasca, bunbunenn y baci de Cremona y Spongada de Brescia son solamente unos de los productos típicos de la tradición local que es posible encontrar viajando por las provincias. 

En nuestras mesas, para cumplir con las necesidades de cualquier tipo de desayuno – desde el italiano hasta el continental – se encuentran confituras de fruta local o mermeladas de frutos cítricos del Garda, pequeños frutos, leche y yogurt, y también conservas de fruta confitada con mostaza y deliciosos quesos.

Lo que hace único el desayuno es la valorización de los productos locales, la atención que se presta en la elaboración y la presentación, la variedad de la oferta y la pasión de artesanos, chefs y pasteleros.

El desayuno es un momento emocionante, que conlleva toda la pasión por la creatividad, los conocimientos tradicionales y la experiencia necesaria para seleccionar las mejores materias primas.

HOY COMO ENTONCES

Pan mojado en la leche o en el vino, queso, fruta seca, huevos, miel. Estos eran los ingredientes del Jentaculum, el desayuno de los antiguos Romanos, que no parecen tan distintos de los productos locales de hoy tomando parte en el proyecto “Prima colazione: un’occasione per conoscere il territorio - Desayuno: una ocasión para conocer el territorio”. Y no podía ser de otra forma: para cocinar, hay que empezar por lo que proporciona la naturaleza, preferiendo productos locales.

QUESOS

Durante siglos, Bérgamo ha sido el cruce de caminos de las trashumancias de ovejas y del “cargà il mut” (subida hacia los pastos) de los rebaños. Aún hoy, en el territorio bergamasco hay la mayor cantidad de quesos D.O.P. de Europa, nada menos que nueve:  Taleggio, Formai de Mut, Strachitunt, Gorgonzola, Grana Padano, Bitto, Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo, Salva Cremasco.  El territorio de Brescia llega a poca distancia, al tener características morfológicas parecidas, y ofrece dos preciosas producciones D.O.P.: Nostrano Valtrompia y Silter. Mantua y Cremona, que quedan en medio del Valle del Po, cuentan con pastos muy amplios útiles para producir la leche vacuna necesaria para el queso más famoso del mundo, el Grana Padano D.O.P.; a Sur del río Po, en el territorio de Mantua, se produce también el Parmigiano Reggiano D.O.P.

Existen muchos quesos de alta calidad más en Lombardía Oriental, perfectos para el desayuno: Agrì di Valtorta, Stracchino all’antica delle Valli Orobiche, Storico Ribelle, Bagòss de Bagolino, Fatulì de Valsaviore, que son todos Presidios Slow Food. Además, entre los llamados P.A.T. – Productos Agroalimentarios Tradicionales de Regione Lombardia – se encuentran: lechería, muchos tipos de quesos blandos (“formaggelle”), Branzi, crescenza, robiola, numerosos quesos frescos de cabra y muchos más.

La mantequilla de monte P.A.T. es un producto realmente delicioso, perfecto sobre el pan y para acompañar las confituras de fruta del territorio, o bien con la miel de alta montaña Presidio Slow Food. 

ACEITE

En el territorio se producen dos aceites de oliva virgen extra D.O.P.: Garda y Sebino. 

FRUTA

La amplitud de los terrenos cultivados permite producir excelentes tipologías de fruta: melón y peras de Mantua I.G.P., frambuesas de Lozio De. Co., castañas del Valle del Garza De. Co. 

Además, frutas del bosque, manzanas, castañas, ciruelas y albaricoques.

Por fin, hay que mencionar también los productos P.A.T. de fruta elaborada: dulce de membrillo y “mostarda” de Cremona, “mostarda y “Sugolo” de Mantua. 

PASTELES

Entre los pasteles de East Lombardy en la lista de los Productos Agroalimentarios Tradicionales se encuentran:

  • en Mantua: anello di Monaco, bussolano, sbrisolona, torta del Paradiso, tarta de San Biagio, tarta de tagliatelle, tarta de Mantua;
  • en Cremona: baci, bunbunenn, bussolano di Soresina, castagnaccio, croccante, graffioni, spongada de Crema, turrón de Cremona, torta Bertolina, pastel de almendras, torta sbrisolona, treccia d’oro di Cremona, ufela.
  • en Bérgamo: polenta e osèi dulce, Tarta de Donizetti.

Por fin, por lo que concierne los pasteles tradicionales: el bussolà de Brescia, la torta di treì, la türünina de Cremona De. Co. y la spongada de Valcamonica.

East Lombardy es región europea
de la gastronomía 2017