FORELLE DES TRENTINO IGP

Descrizione

Man schreibt zum ersten Mal bereits im elften Jahrhundert über Fischerei im Trentino: Einige Texte informieren uns darüber, wie der Sarca-Fluss, der Hauptzufluss des Gardasees, den Bewohner der Grafschaft schon immer die Möglichkeit angeboten hat, zu fischen, einige Tätigkeit die bereits damals strengen Regeln unterlag.

Die Fischerei auf den Seen innerhalb der Grenzen des Fürstentums von Trient wurde in der Tat von Fürsten und Bischöfe verwaltet, und sie war nur mit Bewilligung möglich. Ein Dokument aus dem Jahr 1257 meldet die Pakte zwischen der Bischofskurie und einen Fischer, der das Wasser des Fürstentums unter Vertrag nahm. Dies blieb bis 1879, als die künstliche Anlage für das Fischzuchten von Torbole mit seiner eigenen Satzung und ein Vorstand gebildet wurde: das Fischzuchten von Torbole ist heute noch in Betrieb und und gehört der Familie Romani. Im Jahr 1983 die Carta Ittica in Kraft, eine Art Hauptbuch, die heute jeden Bach, Fluss und See-Bereich folgt und gibt die Menge der Fische, die gefangen werden können, an. Es war die erste Carta Ittica von Italien und Bezugspunkt für alle nachfolgenden.


Der Körper der Forelle ist schlank mit einem schwärzlich-grünen Rücken und blau-silberne Seiten, mit sichtbaren mehr oder weniger großen roten, schwarzen oder braunen Flecken. Die Massen sind nicht sehr groß: sie kann 50 Zentimeter in der Länge erreichen, und drei Pfund Gewicht, aber in der Regel sind Forellen von zwei bis drei Hundert Gramm auf dem Markt. Wie der Saibling, bevorzugt auch die  Forelle des Trentino kalte Gewässer oder in jedem Fall wo die Temperatur nicht über 18 ° C reicht und vor allem in Flüssen mit felsigen Boden oder sehr schnellen Strom. Auch dieser Fisch hat wenig Fett, das Fleisch ist  weiß und ist nicht zum Einfrieren empfohlen, da das Risiko, viel von seinem Geschmack zu verlieren besteht. Als ein Produkt IGP, wird jede Stufe des Herstellungsprozesses von der Produktspezifikation geregelt: jeder Züchter der Provinz Trento und in der Stadt Bagolino (Brescia), muss die Regeln für die  Produktion von Eiern, Befruchtung, Techniken der Züchtung und die Arten des Beckens,  der Temperatur des Wassers, der Verarbeitung, Verpackung und der gleichen Kennzeichnung folgen

Weiter

Man schreibt zum ersten Mal bereits im elften Jahrhundert über Fischerei im Trentino: Einige Texte informieren uns darüber, wie der Sarca-Fluss, der Hauptzufluss des Gardasees, den Bewohner der Grafschaft schon immer die Möglichkeit angeboten hat, zu fischen, einige Tätigkeit die bereits damals strengen Regeln unterlag.

Die Fischerei auf den Seen innerhalb der Grenzen des Fürstentums von Trient wurde in der Tat von Fürsten und Bischöfe verwaltet, und sie war nur mit Bewilligung möglich. Ein Dokument aus dem Jahr 1257 meldet die Pakte zwischen der Bischofskurie und einen Fischer, der das Wasser des Fürstentums unter Vertrag nahm. Dies blieb bis 1879, als die künstliche Anlage für das Fischzuchten von Torbole mit seiner eigenen Satzung und ein Vorstand gebildet wurde: das Fischzuchten von Torbole ist heute noch in Betrieb und und gehört der Familie Romani. Im Jahr 1983 die Carta Ittica in Kraft, eine Art Hauptbuch, die heute jeden Bach, Fluss und See-Bereich folgt und gibt die Menge der Fische, die gefangen werden können, an. Es war die erste Carta Ittica von Italien und Bezugspunkt für alle nachfolgenden.


Der Körper der Forelle ist schlank mit einem schwärzlich-grünen Rücken und blau-silberne Seiten, mit sichtbaren mehr oder weniger großen roten, schwarzen oder braunen Flecken. Die Massen sind nicht sehr groß: sie kann 50 Zentimeter in der Länge erreichen, und drei Pfund Gewicht, aber in der Regel sind Forellen von zwei bis drei Hundert Gramm auf dem Markt. Wie der Saibling, bevorzugt auch die  Forelle des Trentino kalte Gewässer oder in jedem Fall wo die Temperatur nicht über 18 ° C reicht und vor allem in Flüssen mit felsigen Boden oder sehr schnellen Strom. Auch dieser Fisch hat wenig Fett, das Fleisch ist  weiß und ist nicht zum Einfrieren empfohlen, da das Risiko, viel von seinem Geschmack zu verlieren besteht. Als ein Produkt IGP, wird jede Stufe des Herstellungsprozesses von der Produktspezifikation geregelt: jeder Züchter der Provinz Trento und in der Stadt Bagolino (Brescia), muss die Regeln für die  Produktion von Eiern, Befruchtung, Techniken der Züchtung und die Arten des Beckens,  der Temperatur des Wassers, der Verarbeitung, Verpackung und der gleichen Kennzeichnung folgen

Wo Sie dieses Produkt finden können

Saison

Die Forelle des  Trentino IGP wird das ganze Jahr über gezüchtet

Passende Weine

Franciacorta DOCG

San Martino della Battaglia DOC

Lugana DOC

Garda Bresciano DOC

Besonderheiten

Die Forellen von Trentino IGP werden frisch verkauft und sind deswegen leicht verderblich. Dieser Fisch ist ideal  gebacken oder gebraten, aber auch als Hauptbestandteil  in einem Risotto, als Füllung von frischen Teigwaren oder als Basis eines Ragout.

East Lombardy ist die europäische Region
der Gastronomie 2017