27.10.2017

Das Rezept des Monats von East Lombardy: Marubini mit Walnusssoße

Im Flughafen Orio al Serio wird das Rezept von Gianni Fontana de Il Gabbiano in Corte de 'Cortesi (Cr) im November mit einer Verkostung von Käse, einer Flasche S.Pellegrino und einem Glas von Franciacorta serviert.

Das sind die "ma rubin", meine Rubine, sagte der Konditor der Bruderschaft der Bäcker und Konditoren, an Bianca Maria Visconti und Francesco Sforza am Tag ihrer Hochzeitsfeier, als er ihnen sie uebergab. So erzählt die Legende über die Geburt der Marubini, die typischen gefüllten Ravioli aus Cremona, die Gianni Fontana, Chef der Trattoria "Il Gabbiano" in Corte de 'Cortesi (Cremona), als Gericht des Monats von East Lombardy, Europäische Gastronomieregion 2017 vorschlägt. In Partnerschaft mit S.Pellegrino, WineGate 11 des Food Court "Italy loves food" am Flughafen Orio al Serio.

Wie sind eure “marubini”?

"Quadratisch, mit geschmortem Schweinefleisch und Kalbfleisch, Grana Padano und Gewürzen gefüllt. Sie werden seit Jahren von unsere treue Pastachefin vorbereitet, die unser Rezept verwendet, das sehr geschätzt wird. Auf der Expo 2015 haben wir über 4.000 Portionen in der Lombardei- Stand des Eataly-Pavillons serviert».

Im Rezept des Monats von East Lombardy servieren Sie si mit Walnusssoße, warum?

"Mittlerweile ist es ein Gericht, das wir seit 34 Jahren in unserem Restaurant anbieten, es wurde nie weggelassen, weil es mehr als geschätzt ist, auch wenn es kein typisches Rezept dieser Gegend ist. ».

"Bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs wurde kaltgepressten Olivenöl nie in unserem Gebiet verwendet. Die Gewürze wurden mit dem Nussöl hergestellt, also wollten wir mit diesem Rezept die Nüsse verwenden, die wir mit Knoblauch, Olivenöl, Gewürzen und Grana Padano gemischt haben».

Der Küchenchef Gianni Fontana bei der Aufnahme seines Videorezept in der Kochschule Arte del Convivio in Mailand

Nun wie ist es entstanden?

"Bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs wurde kaltgepressten Olivenöl nie in unserem Gebiet verwendet. Die Gewürze wurden mit dem Nussöl hergestellt, also wollten wir mit diesem Rezept die Nüsse verwenden, die wir mit Knoblauch, Olivenöl, Gewürzen und Grana Padano gemischt haben».

Können Sie uns die Geschichte Ihrer Trattoria "Il Gabbiano" erzählen?

"In der Tat, jetzt sind es meine Kinder Andrea, ein erfahrener Sommelier und Stefania, eine Honigexpertin, und nicht nur. Sie leiten es zusammen mit dem Küchenpersonal. Meine Frau und ich hatten eine Bar mit der Idee gekauft, ein Gasthaus zu bauen, um Snacks und einen heißen Topf zu servieren. Innerhalb weniger Jahre servierten wir Mittag- und Abendessen, tatsächlich wurde unser Gasthaus in eine Trattoria umgewandelt. Heute ist die lokale Küche mit viel Platz für Geflügel wie Perlhuhn  und Gans renoviert ».

Was bringt East Lombardy dem Territorium?

"In der Praxis ist es schwer zu quantifizieren, aber ich bin immer für alle Initiativen, die die italienische Küche auch in einem territorialen Sicht fördern. Als ich im vergangenen Februar über Rast Lombardy sprach, wusste niemand, was es war, aber heute wissen viele, was es ist. "

di Mariella Caruso

Auf dem Cover von Marubini aus Cremona in der Art des "Gabbiano"

East Lombardy ist die europäische Region
der Gastronomie 2017