19.8.2017

Das Rezept 2017 von Caffè La Crepa

Ein leckeres Gericht vom Restaurant aus Isola Dovesera (Cremona): italienische Bourguignonne: die achte Sünde. So liest man ein klassisches französisches Rezept in East Lombardy

Wir stellen Ihnen eine italienische Version der klassischsten Spezialitäten aus Frankreich, bereits in Rezeptbücher mit dem Namen "Schnecken nach burgunder Art", aber jetzt erneuert, in der 2017 Version: daher italienische Bourguignonne. Ein Gericht, das entworfen wurde und bereit ist, 100% den Wunsch nach Schnecken zu befriedigen: hier essen Sie alles, Sie verwerfen nichts, nicht einmal die ... Schalen, genau. Erklärt Federico Malinverno von Caffè La Crepa von Isola Dovarese (Cremona), der das Rezept erfunden hat: "Es wurde aus einer guten Idee meines  Vaters Franco im Jahr 2009 geboren. Wir haben eine Version für dieses Silvester vorbereitet, aber das Ergebnis war unbefriedigend, zu viele Dinge passten nicht zusammen, und die Bourguignonne ließ ihre Kraft, Balance und Eleganz nicht spüren. Das Rezept wurde deswegen aufgegeben, abgelegt. Nur der beste Teil wurde gerettet. Jetzt, acht Jahre später, hat es sich entwickelt und konnte seine leckere Bedeutung ausdrücken (fast Lust). "

Wer möchte sich nicht mit Schnecken à la Bourguignonne vollstopfen? Wie viel würden wir bereit sein zu zahlen, um Zangen und Gabeln zu vermeiden? Diese Fragen haben die Malinverno mit Hilfe ihrer Mitarbeiter Matteo Marini und Vittorio Leani, Chef von La Crepa, und Giulio, Alma intern zu beantworten versucht. "Wir haben versucht und versucht, bis wir den richtigen Weg gefunden haben, das Ergebnis und das Vergnügen zu optimieren. In all dem haben wir unser traditionelles Rezept nicht aufgegeben ... In der Tat haben wir es weiter personalisiert. " Die italienische Bourguignonne ist auf Papier oder auf Fanceat.com erhältlich, die Food Delivery von Gourmetrestaurants, wo ein 12-teiliges Stück (französisches Dutzend  - 4 pro Farbe) nach Hause geliefert wird, bereit um gegessen zu werden und im Ofen in weniger als 10 Minuten zu backen. Eine gute Teamarbeit.

Federico Malinverno: "Es stammt aus einer guten Idee von meinem Vater, Franco, im Jahr 2009. Wir haben eine Version davon für die Silvester vorbereitet, aber das Ergebnis war unbefriedigend. So wurde das Rezept aufgegeben, archiviert. Nur die gute Idee wurde gerettet. Jetzt, acht Jahre später, hat es sich entwickelt und konnte seine leckere Bedeutung ausdrücken. "

Italienische Bourguignonne : die achte Sünde

Rezept für 4 Personen

 

Zutaten

500 g Helixschnecken (aus Mantua)

2 Esslöffel Tomatensoße

1/2 Tasse italienischer Brandy

1 Zwiebel

3 Lorbeerblätter

Knoblauch

Rosmarin

Schmalz

1 Glas Weißwein

500 Gramm geklärte Butter

1 Knoblauchzehe

Gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

20 Tropfen Zitronensaft

2 Sardellen

500 Gramm Hartweizen-Nudel-Schnecken  (grün: Spinat, weiß: Grieß, Rot: Rübe und Paprika)

 

Vorbereitung

Zur Reinigung der Schnecken

Legen Sie die Schnecken in einer Schüssel mit Wasser und Essig für mindestens 3 Stunden, so dass sie ablassen. Entfernen Sie die Schnecken aus dem Bad und legen Sie sie in einen Topf. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie die Schnecken bei niedrigem Feuer mindestens 5 Minuten kochen. Schalten Sie das Feuer aus, nehmen Sie Schnecken heraus, und mit Hilfe eines Nagels, ziehen Sie es aus der Schale und entfernen Sie die Leber und den Schmutz. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser und legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Essig. Danach nochmals unter fließendem Wasser abspülen.

 

Für die Bourguignonne

Braten Sie  Petersilie, Knoblauch, Schmalz und Zwiebel. Zerschneiden Sie die Schnecken (vorher blanchiert, geschält und gereinigt wie oben erwähnt) und giessen Sie Brandy, Weißwein und ein paar Esslöffel Tomatensoße (mit Lorbeer). Decken Sie alles mit Brühe und lassen Sie es für 3-4 Stunden kochen. Trennen Sie die Schnecken, lassen Sie sie abkühlen. Die Butter manuell weich machen, Knoblauch zerdrücken , Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft und Sardellen dazugeben. Lassen Sie diese weiche Butter abkühlen und füllen Sie dann die Nudelschalen. 

Für die Füllung

Legen Sie sich in den Nudelschalen (vorher gekocht , ein wenig weiche Butter, eine Schnecke und dann ein wenig weiche Butter zu decken. Ein geriebener Paniermehl vervollständigt die gefüllte Nudelschale. Zum Abschließen Kochen: ca. 10 Minuten bei 130 ° C im Ofen.

 

Servieren

In einer flachen Schale oder einer Nudelschale mit Gabel und Messer servieren. Sie brauchen keine Pinzette, weil sie alles essen! Mit dem Brot die Butter zu essen ist ein Muss, so Brot nach Belieben (besser wenn warm).

East Lombardy ist die europäische Region
der Gastronomie 2017